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Pizzas, empanadas y tartas

El sábado a la noche la fiesta es en casa

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Fecha de inicioDuraciónHorarioDíaCierre de inscripción
6 de marzo5 clases18:00 a 20:30 hsMartes y jueves1 de marzo

Con este curso vas a aprender:

  • Los secretos para obtener pizzas crocantes por fuera y aireadas por dentro.
  • A reconocer los diferentes tipos de mozzarella y a elegir la más adecuada.
  • A calcular cantidades y proporciones para elaboraciones familiares o comerciales.
  • A trabajar con distintas masas -de pizza, focaccias, empanadas y reconocer sus características y diferencias.
  • A realizar una gran variedad de rellenos para empanadas, calzones y tartas.

Temario del curso

NIVEL I

  • Masa de pizza y sus aplicaciones: pizza al molde, pre-pizza, pizzetas, pan de pizza. Salsa bechamel para gratinar.
  • Derivadas: napolitana, calabresa, de verdura, americana, palmitos, roquefort, jamón y morrones, anchoas.
  • Masa para tarta blanca e integral. Salsa bechamel para rellenos.
  • Variedad de tartas comerciales: calabaza y espinaca, pascualina, zapallitos, jamón y queso, especial de jamón, atún y pollo.
  • Masa criolla para empanadas.
  • Variedad de empanadas comerciales: pollo, carne, carne cortada a cuchillo, verdura, humita, jamón y queso.
  • Pizza a la piedra, fugazzeta, fugazzeta rellena, faina.
  • Tartas gourmet. Elaboración de "quiches": clásicas tartas francesas a base de masa quebrada, rellenos gourmet y liasón.
  • Variedades: brócoli y cerdo, lorraine, mejillones, puerro y panceta, hongos.
  • Calzones y focaccias. Masas de aceite.
  • Variedades: calzón napolitano, calabrés, de mare. Focaccias clásicas.

Técnicas aplicadas

  • Masas fermentadas: masa de pizza al molde, a la piedra, calzone y focaccia.
  • Masas laminadas: masa de tarta tipo pascualina, masa de tarta integral, masa para empanadas criollas.
  • Masa quebrada: masa de quiches
  • Liasón
  • Roux: base de salsa bechamel
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