Es una carrera corta, dinámica y práctica.

Se basa en la incorporación progresiva de técnicas de pastelería clásicas y modernas.
Es una carrera de carácter intensivo que busca en tan solo un año, acercarle al alumno una gran cantidad de técnicas y recetas de pastelería, panadería, chocolatería y decoración.
Se complementa con nociones de seguridad e higiene de alimentos y costos.


Modalidad:

Se cursa 4 1⁄2 horas semanales durante 10 meses (un año).
Se puede elegir cursar una o dos veces por semana.
La carrera se compone de tres tipos de clases: prácticas, demostrativas y teóricas.

70% de las Clases Prácticas & Demostrativas
corresponden a las materias referentes al arte de la pastelería.


30% de las Clases Teóricas
corresponden a las materias que complementan la formación

Dias & Horarios:

Miércoles de 9.30 a 12.00 y viernes 9.30 a 11.30 hs.
Miércoles de 15.30 a 18.30 y viernes 19530 a 18.00 hs.
Sábados de 9.00 a 14.30 hs.

Requisitos:

2 fotos 4×4
Fotocopia de DNI
Certificado de estudios alcanzados
Certificado Psico – Físico


Inversión:

MATRÍCULA (UN PAGO POR AÑO)
Pago efectivo / Pago con tarjeta hasta 3 cuotas

CUOTA MENSUAL (10 PAGOS POR CICLO)
Pago efectivo / Pago con tarjeta
Promoción por pronto pago en efectivo hasta el 5 de cada mes

Abierta la inscripción

MARZO 2018
Importante descuento en la matricula
Uniforme completo de regalo

Beneficios:

Uniforme completo, de regalo al iniciar la carrera.
El valor de la cuota incluye la materia prima utilizada en la cursada, utensilios, recetas, apuntes y derechos de examen.
Todo lo elaborado se degusta en clase.
Clases especiales gratuitas extra-programáticas.
Bolsa de trabajo y Pasantías.


PLAN DE ESTUDIO

PASTELERÍA BÁSICA

Conocer el alcance de la pastelería y trabajo del pastelero. Saber qué es y cómo se hace una mise en place, cuáles son los utensilios para pastelería y los Ingredientes principales.

Las masas en la pastelería: masas batidas livianas y pesadas. Masas quebradas, laminadas y de doble cocción.

Las cremas en la pastelería: chantilly, pastelera y derivadas, inglesa, ganache.

Merengues, almíbares y caramelos.

Crème Brûlée, flan, profiteroles, eclairs, París bret, torta Chaja, torta Balcarce, budines, magdalenas, brownie, alfajores de maicena, masitas secas, scons, tartas frutales, lemón pie, strudel, etc.

PANADERÍA

Masas fermentadas. Masa madre. Función de las diferentes materias primas en las masas. Masas enriquecidas y laminadas.

Pan francés, pan de campo, multicereal, salvado, integral, focaccia, ciabatta.

Hojaldre francés: palmeritas, chassons de manzana, cañoncitos.

Cremonas, cuernitos y libritos. Pan de leche, madrileño, stollen, pan dulce, pan brioche, brioche hojaldrado, cinnamos buns koulfs, ensaimada.

SEGURIDAD E HIGIENE DE ALIMENTOS

En esta materia se realiza un recorrido por las correctas técnicas de manufactura de alimentos, con el fin de evitar contaminaciones. Para esto, también se reconocen y describen las diferentes patologías provocadas por el tratamiento incorrecto de los mismos.

Tipos de alimentos. Fuentes de contaminación. Métodos de conservación. Microorganismos asociados. Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAS). Prevención y control. Buenas prácticas de manufactura (BPM). Gestión integral de comercialización de alimentos. Higiene personal. Limpieza y desinfección (POES). Manejo integrado de plagas (MIP). Introducción al sistema de análisis de riesgos y puntos críticos e control (HACCP).

PASTELERÍA MAGISTRAL

Es una materia demostrativa donde el docente expone de manera magistral recetas y nociones teóricas sobre producción y servicio.

Clásicos de pastelería europea: tarta Tatín, Selva negra, Streusel, Baba, Savarin, Gateaux Saint honoré, Sacher, Dobos, Linzertorte.
Masas finas y bombones.

Tortas Contemporáneas: mono-porciones, cremas, glaseados, núcleos, decoraciones modernas. Macarrons.
¿Cómo confeccionar una mesa dulce?

ADMINISTRACIÓN Y COSTOS

Compras, selección de proveedores. Deposito. Control de inventarios. La estandarización de recetas. Mermas, costo directo. Como incluir los costos indirectos dentro de la receta. Presupuesto. Facturación. Punto de equilibrio.

PASTELERÍA AVANZADA

Esta materia parte de los conocimientos adquiridos en pastelería básica y continúa profundizando en otras técnicas con una orientación en pastelería contemporánea.

Las cremas: mousses, bavaroise, parfait, panacotta, cremosos.

Masas y merengues: Biscuit Joconde, Dacquoise, Pâte à cigarettes, Sablé Bretón, hojaldre, bizcocho esponja.

Chocolate: Tipos y variedades de chocolates. El templado. Técnicas de templado. Figuras básicas de decoración. Ganache y trufas. Glaseados.
Fondant, pasta de goma, manejo de manga, forrado de tortas.

Tortas con queso: cheese cake crudo y cocido, tiramisú.

Opera, charlotte belle Helena, Mont blanc. Adaptación de postres clásicos. Armado de tortas modernas y mono-porciones. Postres al plato.